arxiki

accomodatio
paroxes
photogallery
iraklia
epikoinwnia
 
 

" Τι να χω να θυμάμαι, σαν είμαι μακρυά σου, όταν στερούμαι την όμορφη θωριά σου,

Μια χούφτα άμμο θα ΄χω από τις αμμουδιές σου ένα κλωνί θυμάρι απ' τις όμορφες πλαγιές σου ."

Από το βιβλίο του Φάνη Ιωάννη Γαβαλά "Η Ηρακλειά του Χτες & του Σήμερα "

 

Γενικά

 

 


ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΤΟΠΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΗΡΑΚΛΕΙΑΣ

Κατσίκι ή αρνί γεμιστό [ Από την Πετρούλα Βλαβιανού, 82 ετών το 2009].

Αδειάζουμε το κατσίκι από τα έντερα και τα υπόλοιπα εντόσθια. Ετοιμάζουμε τη γέμιση κόβοντας σε μικρά κομματάκια τα συκωτάκια, φλεγμονάκια [ πνεύμονες], γλυκαδάκια. Βράζουμε λίγο το χόντρο [ κομμένο σιτάρι]. Τσιγαρίζουμε φρέσκο κρεμμυδάκι και ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα εντόσθια. Στη συνέχεια προσθέτουμε το χόντρο, αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο μάραθο ή άνηθο. Ραντίζουμε εσωτερικά το κατσίκι με ένα ματσάκι δεντρολίβανο βουτηγμένο σε αλατόνερο. Βάζουμε τη γέμιση μέσα στο κατσίκι και το ράβουμε. Ραντίζουμε το κατσίκι εξωτερικά και το βάζουμε σε λακανίδα [μεγάλη πήλινη λεκάνη] και το σκεπάζουμε με βρεγμένη με αλατόνερο λαδόκολλα. Ανάβουμε τον παραδοσιακό φούρνο που τον καίμε με κλαδί μέχρι να ασπρίσουν τα τοιχώματά του και φουρνίζουμε το κατσίκι ή αρνί. Μετά από τρεις ώρες περίπου, το ελέγχουμε για να μην αρπάξει. Όταν τέλος καταλάβουμε ότι είναι έτοιμο το βγάζουμε από το φούρνο. Αδειάζουμε σε σκουτέλι [ πήλινο λεκανάκι ] τη γέμιση. Κόβουμε σε μερίδες το ψημένο κατσίκι ή αρνί και το σερβίρουμε με τη συνοδεία της γέμισης και καλή όρεξη ... Η παραπάνω συνταγή ίσχυε μέχρι να έρθει το ηλεκτρικό ρεύμα το τέλος του 1983.

Παστέλι

Υλικά: 1] κιλό μέλι 1 1/2] κιλό σησάμι 2] κουταλιές ζάχαρη. Εκτέλεση: Βάζεις το μέλι με τη ζάχαρη να βράσουν. Μόλις δεις ότι φουσκώνουν προσθέτεις το σησάμι και ανακατεύεις συνεχώς με ξύλο ή μάρμαρο με τσικουδιά ή με νερό. Στρώνεις επάνω το μείγμα με την πιταριδού ανάλογα με το μέγεθος που θες να το φτιάξεις [χοντρό ή ψιλό]. Μόλις κρυώσει το τετραγωνίζεις και τοποθετείς τα κομμάτια πάνω σε φύλλα σε φύλλα λεμονιάς. 

Από το βιβλίο του Φάνη Ιωάννη Γαβαλά "Η Ηρακλειά του Χτες & του Σήμερα "

Agnadema Hotel, Iraklia Island, Tel: 22850 71484 Mob: 6978048789 email: info@iraklia-agnadema.com
©2012 Golden Scorpion Web Services Naxos Contact Webmaster Naxos Island

Golden Scorpion Web Services Naxos Island